すこーし前に、キリン一番搾りを使って“グラスやビールの温度を変えると、味わいはどう変わるのか？”のレポを書きました！
それを見てくれた読者の方から
と言われました。。
たしかに……！
私も温度計は持っていなくて、このレポートのためだけに買いに行きましたもんね。
売ってそうなお店は、ことごとくコロナ禍で開いておらず、入手に苦労しました。。
というわけで、今回は！！
ビールの保管にありがちな
・常温
・冷蔵
・キンキン
と言われる状態がそれぞれ何度で、味わいはどう変わるのか？を実験しました！
また、前回までラガービールだったので、今回はエールビールを使用しました！
使うのは、もちろん“よなよなエール”です！！（手に入りやすく、最もメジャーなエールビールだからです）
前回までと同じく
①目的
②方法
③結果
④考察
の順に見ていきます！！
今回の検証の目的
エールビールの飲み頃温度に近づくための保管方法を調べます。
ついでに、ヤッホーブルーイング公式さんのいう
「よなよなエールの飲み頃温度は、13℃」
はどうやったら実現できるかを調べます！
検証の方法
同じお店で同時に買ったよなよなエールを...
それぞれの保管方法
⚫︎室内で常温保管（気温18℃程度）
⚫︎冷蔵庫で保管
⚫︎キッチンペーパーを巻き付けて冷蔵庫の野菜室で保管。注ぐ直前に氷水にくぐらせる
以上のようにすることで、保管温度の差による味わいの変化を調べます！
グラスは全て同じ形のものを、常温で保管し、注ぐ直前に冷水でゆすいだものを使用します。
グラスの選び方でご紹介した通り、テイスティングにはベルギービールウィークエンドでもらえるグラスがおすすめです
ビールを注いだら、すぐに温度計を10秒間差し込み、温度を計測します。
また、味わいの変化をテイスティングします。
実験結果！
まずは常温のものから
温度は18℃でしょうか？
ぬるいビール特有の、泡立ちの良さを呈しています（吹きこぼれ注意！）。
フルーティな香りが強い印象です。
炭酸の刺激は控えめで、甘味を強く感じます。
苦味はほとんど感じられません。
続いて冷蔵庫で普通に保管されていたものがこちら。
おいしい！！
柑橘の香りが華やかです。
甘味と苦味のバランスが取れていて、最も飲みやすいです。
炭酸の刺激も心地よいですね。
温度は……11.5℃！
公式おすすめの13℃に最も近い温度ですね！
道理でおいしいわけです！！
最後に、キンキンにしたものがこちら。
約8.5℃ですね。
香りは、他の2つと比べると控えめです。
口当たりが軽く、甘味や苦味の印象も弱く感じます。
甘味は、体温に近い温度のときに最も強く感じます。
だから、温度が低いと感じにくいんですね。
苦味は温度が低い方が感じやすいのですが、なぜ印象が薄かったのでしょうか……。
炭酸の強さや泡立ち、それによる口当たりなどで、味わいの印象がぼやけてしまったんですかね？
これは要研究です。。
実験の結果を受けての考察！
以上の結果をまとめると...
| 香り | 味わい | 温度 | |
|---|---|---|---|
| 常温 | フルーティ | 甘味が強い | 約１８℃ |
| 冷蔵 | 柑橘系 | 甘味と苦味のバランスが良い | 約１１.５℃ |
| キンキン | 控えめ | 穏やか | 約８.５℃ |
となりました！
やはりヤッホーブルーイング公式さんの言う通り、13℃が適温のようですね。
いむら的おすすめは、
エールビールの美味しい保管方法
⚫︎冷蔵庫でしっかり冷やしておく
⚫︎常温保管のグラスに注ぐ
⚫︎立ち昇る泡の美しさをじっくり眺める
⚫︎香りをゆっくり楽しむ
を実践すればちょうど良い温度になりそうです！
また、少し適温より低かったとしても、飲んでいる間にだんだん温度が上がってくるので、その絶妙な変化を楽しむのも一興です。
皆さまの素敵なビールライフに、このレポートが参考になれば幸いです！！
