マリアージュ

黒いビール×チーズのマリアージュ選手権!黒いビールに一番合うチーズを探せ!!

皆さーん、私のTwitterはフォローしてくれていますか??

フォローしてくれていますよね??

まだの方はこの機会にフォローしてください!!笑

最近、Twitterで“質問箱”という機能を使い始めましたんですよ。

匿名でなんでも質問できるというやつです!


しかもこれ、たくさん回答するとレベルアップしていくみたいなんです!!

どんどんレベルを上げていきたいので、良かったら気軽に質問してくださいね!


さてさて、先日こんなご質問をいただきました。

ご質問を読んだときの、一番最初の感想は

いむら
まず黒ビールって、どれ?
でした。。

このブログの愛読者さんは、何度も言いすぎて辟易しているかもしれませんが……

ビールにはエールとラガーがあります!

エールとラガーの違いはこちら


さらにエールの中でもスタウトやポーターがあります。

スタウトについて詳しく


ポーターについて詳しく


ラガーで真っ黒と言えば、シュバルツですよね。

シュバルツについて詳しく


ただ、ビールに詳しくない方は、濃い茶色でも「黒ビール」と呼んだりします。

ドゥンケルアルトブラウンエールも「黒ビール」と言われたりするので、「そらちゃうやろ!!!!」という言葉を噛み殺し、「これは茶色ですね〜〜〜」と言っています。

でもね、わかってるんですよ。質問してくださった方が、
読者さん
そんな深く考えて聞いてないねんけど……

と思ってることくらい。

一応、一般の飲み手に一番近い位置でビールの魅力を伝えているという自負のあるいむらですから。

「スタイルとかええねん、黒ビールに合うのはなんやねん!」と思われてることくらい、ちゃーんと理解しています。

そこで今回は、エールもラガーも抑えつつ、お近くのスーパーで買えそうな真っ黒い色のビールを集めました!!

ほんでもってチーズも、手当たり次第にいろいろ買ってみました!!!

もうこっからは体力(主に肝臓の)勝負ですよ!!

チーズのざっくりした分類は

チーズの分類

ハードタイプ:ゴーダ,アジアーゴ,グラナ・パダーノ
セミハードタイプ:ミモレット
白カビタイプ:カマンベール
青かびタイプ:ゴルゴンゾーラピカンテ
クリームチーズ:Kiri
燻製プロセスチーズ:スモークチーズ


となっているので、同じものが見つからなかった場合はタイプが同じものを参考にしてみて下さい!


五種類のビール×8種類のチーズをマリアージュさせた結果はこちらです!!

今回のチャレンジ方法は「まずビールを飲み、次にチーズを食べ、最後に同じビールを口に含み(◎>〇>△>×の順で)官能評価する」という形を採りました。

 ギネス東京ブラックキリン一番搾り<黒生>アサヒ ドライブラックヱビス プレミアムブラック
カマンベール△ アルコール感を強調、酔いたい人におススメ〇 マリアージュとまではいかない〇 アルコール感・甘味・言うなれば吟醸香?が強く出る〇 後味にクセ(アルコールの辛味?)が強調される、それが悪くない〇 違和感なくマッチ
ゴーダ△ 重くなりすぎる〇 まぁ、合う〇 違和感はないが、感動もない◎ 親和〇 チーズのコクを強調
アジアーゴ〇 違和感は無い〇 苦味が強調される、これはこれでgood△ アルコールの風味?に協調する部分はあるが、それだけ◎ おいしい〇 ハードなチーズなので、ヱビスのホップ強めな苦味はファインプレー
グラナ・パダーノ△ かみ合っていない〇 お互いに干渉していない△ それぞれが独立している△ 食感も味わいも別の方向を向いている△ ヱビスの苦味が強調、黒ビールが好きな人には良いのかも
ミモレット

△ それぞれが独立している

◎ それぞれの風味が高まる〇 塩気と高相性△ それぞれが独立している〇後味に塩気を感じるが、全体として調和している
ゴルゴンゾーラ△ エール由来の香りが青カビの風味を増長× 青カビのクセが広がる△ ゴルゴンゾーラでしかない△ ゴルゴンゾーラでしかない△ 青カビが強調される、クセが苦手な方にはおススメしない
kiri◎ ギネスの旨味が強調されている△ 焦げた苦味が強調される◎ マリアージュしている◎ 冷奴に醤油レベルのマリアージュ◎ほろ苦さが香ばしさになり、コクが出ている
スモークチーズ× 渋みが激しく出てくる、別々の方が良い〇 焦げ感度合いが共通、違和感なく合う◎ ビールが香ばしくなり、良さを引き立てる〇 ドライに奥深さが出る◎苦味の度合いが共通、違和感なく合っている

*飲みながら、大量の味見をしながら書いたメモです。似たような表現や、わかりにくい部分があるのは悪しからず。。

結果はっぴょーーーー!!!!

上の表から、
×:ー1点
△:0点
◯:1点
◎:3点

として集計した結果がこちらです!!

同列3位:ゴーダ、アジアーゴ

どちらも、『アサヒ ドライブラック』との相性が良かったですね!

日本産ビールとは比較的好相性でした。

ゴーダチーズはまろやかでクリーミー、アジアーゴはドライでハードなので、お好みで合わせてみてください!

準優勝:スモークチーズ

これは常々ブログでも書いていることなんですが、マリアージュの初歩技術のひとつに“色合わせ”というのがあります。

これはつまり“焦げ具合合わせ”のことなんです!

だから、真っ黒なビールに燻製の香りが合わないはずがないんですよね。

逆の理論:焦げ感のついたお料理に燻製ビールを合わせたマリアージュはこちら↓↓↓

シュレンケルラ ラオホ×ハンバーグ


燻製チーズは比較的入手しやすいものなので、いろいろな燻製チーズで試してみてください!

優勝:Kiri

圧倒的マリアージュ。

準優勝のスモークチーズを5点も引き離し、孤高のチャンピオンに輝いたのは、ベル ジャポンのキリ クリームチーズでした!!!

ポーター以外のどのビールとも、素晴らしく相性がよかったですねー!

「マリアージュしてるな」と感じたのは、唯一Kiriのみでした。

今回使ったのはポーションタイプでした。スプレッドタイプやブロックタイプを、チーズを使ったお料理に活用したりすれば、さらにマリアージュの幅が広がりそうですね!

ハーブ&ガーリックとの相性も気になります。

皆さんもぜひぜひ試してみてくださいね!!

ビールの気になるアレコレお待ちしてます!

結論、黒いビールに一番合うチーズはKiriでした!!

ご質問者さま、ご覧いただいておりますでしょうか?

今回のように、Twitterの質問箱、また各種SNSのダイレクトメールにて、読者の皆さまからのご質問を随時お受けしております!

ブログ等々のご意見やご感想、「あれが知りたい」「これについてどう思う?」「このお料理に合うビールは?」などなど、お気軽に書き込みくださいね!

高確率でお応えいたします!!

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